Karpfenfilet mit Lachsfarce Zutaten:
1 TL Butter, 1 Schalotte in Scheiben, 200g Lachs, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat, 20g Eiweiß, 40g Mehlpanade, 220g geschlagene Sahne, Dill, 500g Blätterteig tiefgefroren, 350g Karpfenfilet, 1 Ei zum Bestreichen. Zubereitung:
Butter schmelzen und die Schalotten darin ohne Farbe anschwitzen, erkalten lassen. Lachsfleisch in Streifen schneiden und mit Eiweß, kalten Schalotten und Mehlpanade zu einer Farce pürieren, würzen und die Sahne unterziehen. Blätterteig etwas ausrollen. Farce aufstreichen, so dass ein Rand von ca. 2cm bleibt. Gewürztes Karpfenfilet auflegen, restliche Farce darüber verteilen und das Filet vollkommen einschließen. Mit dem restlichen Blätterteig bedecken und die Teigränder mit Ei zusammenkleben. Die Teigoberfläche und bei 200 Grad im Backofen etwa eine halbe Stunde backen. Dazu Wintergemüse und Sauce Hollandaise reichen. Wir wünschen guten Appetit!
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